Sahebi Khana (সাহেবি খানা)

Genre : Cook Book

বাঙালি রসনা এখন বহু সংস্কৃতিময়। কোথায় মেক্সিকো, কোথায় আরব-তুর্কি, চিনা প্রীতি তো ছিলই; নানা দেশের খাবার চেখে দেখতে চাই আমরা। কিন্তু দুশো বছর ব্রিটিশ এদেশ শাসন করেছে, সেই সুবাদে ভাষা থেকে শুরু করে ইউরোপীয় সভ্যতা-সংস্কৃতির অনেকখানি আমরা আত্মস্থ করে নিয়েছি, নিদেনপক্ষে এগুলির উপভোগকারী। কিন্তু খাবারের বেলায় কি একই কথা বলা যাবে? ইউরোপীয় রান্না তো পরের কথা, ব্রিটিশ শাসকরা কলকাতাকেই ঘাঁটি করেছিলেন, একটা ইঙ্গ-ভারতীয় সম্প্রদায়ের জন্ম দিয়েছিলেন তাঁরা, যাঁদের আমরা চিনি অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান নামে; এঁদের একটা নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতি আছে, কলকাতায় পাব কোথাও সেইসব রান্না? যতটা সহজে মেক্সিকান বা আরব রান্না পাই, ততটা নিশ্চয় নয়। আর ইউরোপীয় রান্না তো আমরা মনে করি সেদ্ধ আলু বেক করা মাছ, মশলাবিহীন কিছু খাবার। খাদ্যসন্ধানী হয়েও আমাদের জানার জগতে স্বাদের জগতে, এই ফাঁকটুকু পূরণ করার জন্য দরকার ছিল সাহেবি খানা-র মতো একখানা বই! ইংরেজিতে থাকতে পারে, কিন্তু বাঙালির উপযোগী করে লেখা বাংলা ভাষায় এইরকম বই নেই। এগুলি সব বাছাই করা পরীক্ষিত রেসিপি, এখানে-ওখানে যেগুলো উড়ে বেড়ায় রাঁধতে গিয়ে কী হতে কী সেরকম নয় । মনিরা বেগম একজন খাদ্য গবেষক, শিক্ষক, দেশে প্রচুর ছাত্র-ছাত্রী তাঁর। এর আগে লিখেছেন মোগলাই, চিনা, থাই খাবার নিয়ে। তিনি তো শুধু রেসিপি পরিবেশন করেন না, সম্পর্কিত সংস্কৃতিকেও পাঠকগ্রাহ্য করে তোলেন। এই বইটির ভূমিকা লিখেছেন অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান সম্প্রদায়েরই একজন বিশিষ্ট মানুষ। বাড়িতে বসে বাঙালি এবার এই জাতীয় বৈচিত্রসম্পন্ন আহারের স্বাদ পাবেন, শুধু যদি এই বইটি হাতের কাছে থাকে। তা হলে আর দেরি কেন, বইয়ের পাতা থেকে ভোজনের পাতে পৌঁছে যাওয়া যাক যত দ্রুত সম্ভব!